Horloge locale
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A propos

Brandade de Morue

4 personnes
Région de Nimes (Occitanie)
30 mn

  • 500 g de morue salée
    (filets de cabillaud)
  • 500 g de pomme de terre
  • 100 cl de crème ou de lait

  • Huile d'olive
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail, Poivre
  • Chapelure

Faites dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 24 heures
avant de préparer la brandade (en changeant l'eau régulièrement).

Faites cuire les pommes de terres (sans sel) et écrasez-les à la fourchette.

Émiettez la morue dessalée et mélangez-la avec les pommes de terre écrasées, l'ail pilé et le persil haché.

Ajoutez petit à petit l'huile d'olive (plus il y en a plus c'est bon).

Poivrez. Saupoudrez de chapelure.

Mettre la purée dans un plat allant au four et faire cuire 15 à 20 min.

Passez sous le grill avant de servir.

Accompagnez d'une salade verte.


Brandade de Morue





La brandade de morue, bien qu’incontournable, ne viendrait pas vraiment du Portugal.
Spécialité de la région nîmoise depuis des décennies, la brandade de morue est un plat incontournable et apprécié de tous.
Entre traditions ancestrales et vertus nutritionnelles, elle évoque et transmet toutes les richesses du patrimoine culinaire méridional.