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Coquilles St Jacques

4 personnes
recette bretonne
30 mn

12 coquilles St Jacques
1 beau bouquet de persil
3 oignons jaunes
un petit verre de vin blanc
Chapelure - 25 g de beurre
Sel, Poivre


Comment l'ouvrir pour la nettoyer :

  • Enfoncez le couteau dans l'interstice entre les deux coquilles,
    le côté plat dessus.
  • Poussez le couteau jusqu'à la garde, et le plus près possible de la charnière.
  • Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous.
  • Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.

Achetez les noix de St Jacques à prix hors-saison, nettoyez-les et stockez-les au congélo.

Gardez les coquilles vides.

  1. Décongelez les noix 12 heures avant.
    Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction
    du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
    Dans une grande poêle, mettre 30 g de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.

  2. Cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants. Saler, poivrer.
    Verser le vin blanc sur la préparation et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que l'alcool s'évapore.
    Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c'est encore meilleur).

  3. Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et déposez les noix de St Jacques. Bien remuer, et les laisser environ 1 à 2 min.
    Ôter les noix de St Jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.

  4. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
    Garnir les coquilles vides de St Jacques en y ajoutant les noix de St Jacques.
    Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.


  5. Posez-les sur la grande plaque du four environ 15 min jusqu'à dorer le dessus.

Coquilles St Jacques