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150 g de pâte feuilletée
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(*) Les cerneaux de noix sont présents par deux dans chaque fruit et séparés par une membrane fine dénommée mésocarpe.
C'est le fruit du noyer enfermé dans une coque dure, elle-même enveloppée par une partie non comestible appelée brou.
Pour déterminer si l'œuf est frais, plongez le dans l'eau :
- s'il flotte : il n'est pas frais, quand l'œuf vieillit,
la quantité d'air augmente au fur et à mesure que l'humidité s'évapore.
- s'il coule : c'est bon.
Pour déterminer si l'œuf est cuit ou pas, le faire tourner sur un support lisse :
- s'il s'arrête tout de suite, l'œuf n'est pas cuit.
- s'il fait plusieurs tours, c'est qu'il est cuit.
Cassez les œufs dans un récipient.
(Ne les cassez pas sur le bord du récipient,
pour éviter d'y faire tomber des morceaux de coquille)
Avec une fourchette, fouettez les œufs environ 7 minutes énergiquement d'avant en arrière en effectuant un mouvement circulaire avec le poignet.
On n’écaille pas un œuf, mais on l’écale:
C’est-à-dire qu’on le débarrasse de son écale (sa coquille).
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer.
Huile et œuf doivent être à température ambiante.
Fouettez en versant peu à peu l'huile.
Lorsque la mayonnaise est prise, ajoutez la moutarde.
Bien poivrer, pas de sel, pas de vinaigre, la moutarde suffit.
