Horloge locale

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A propos

Couscous

4 personnes
Origine: Maghreb
1 heure 30

Au poulet et mouton :

  • 4 morceaux de poulet
  • 4 merguez
  • 800 gr de collier de mouton
  • Huile d'olive
  • 1 boîtes de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'épices à couscous
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 tomates 1 courgette
  • 4 carottes 4 navets
  • 200 g de pois chiches
  1. Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et coupez-les en cubes.
  2. Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les morceaux de poulet.
  3. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'un litre d'eau et ajoutez les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa.
    Fermez votre autocuiseur et comptez 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.
  4. En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.
  5. Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajoutez les courgettes et les pois chiches.
  6. Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.
  7. Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.
  8. Au dernier moment, servez la semoule.

Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule).
Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains.
Couvrez la casserole et laissez la semoule gonfler pendant 5 min. Dès que la semoule a suffisamment gonflé, pour détacher la graine, brassez-la dans vos mains en y ajoutant le beurre.


Au poisson :

  • 1 kg de poisson blanc type cabillaud, lotte ou lieu
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de raisins secs
  • 2 courgettes
  • 1/2 coeur de céleri
  • 4 carottes
  • 100 g de pois chiches
  1. Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide la veille.
  2. Hachez l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile chaude dans un couscoussier. Ajoutez le concentré de tomates et la harissa, remuez et versez 2 l d'eau. Salez, poivrez, ajoutez les épices et les pois chiches.
  3. Couvrez et laissez cuire 1 h.
  4. Pendant ce temps, imbibez la semoule avec 20 cl d'eau salée. Grattez à la fourchette et laissez gonfler.
  5. Ajoutez les légumes pelés et coupés en gros morceaux (sauf les courgettes) dans le couscoussier. Versez la semoule dans le panier vapeur et posez-le sur le couscoussier.
  6. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
  7. Versez la semoule sur un linge propre, arrosez d'huile et roulez du bout des doigts pour bien séparer les grains et les enrober d'huile.
  8. Prélevez 2 louches de bouillon, versez-le sur les raisins et laissez gonfler.
  9. Ajoutez les courgettes dans le couscoussier et laissez cuire 15 minutes. Rajoutez le poisson coupé en gros morceaux et laissez cuire 15 minutes à nouveau.
  10. Disposez le poisson et les légumes dans un plat. Versez la semoule dans un autre plat, avec les raisins égouttés.
  11. Servez avec le bouillon et la harissa dans un bol.