|
|
|
|
Préparez une farce en hachant finement du persil, de l'ail et un oignon, ajouter du piment. Mettre la farce dans le poisson et faire frire, réserver. Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le concentré de tomate.
Epluchez et coupez en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d'eau. Ajoutez les cubes de bouillon, salez et mettre le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue. Laissez mijoter le tout pendant au moins 45 min. Pendant ce temps, rincez le riz et le mettre dans un couscoussier. Précuire le riz à la vapeur. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et ajoutez le poisson puis le guedjef et le yete (2).
Passez le bouillon au chinois et mettre le riz à cuire à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : mieux vaux rajouter un peu de bouillon si besoin est. Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre. Décorez de quartiers de citrons et de persil. | ![]() |
(1) Thiof : Ce mérou est appelé thiof au Sénégal, mot emprunté au vocabulaire lébou et wolof.
(2) Le Guedjef et le Yete : poisson et coquillage séchés au Sénégal (si vous trouvez).
Récipient où l'on fait tout.
Une cocotte est un récipient pourvu d'un couvercle et de poignées, en fonte, aluminium ou tôle d'acier émaillée, destinée à la cuisson des aliments.
Elle est utilisée sur une table de cuisson, mais parfois aussi sur des braises ou au four, pour braiser ou mijoter des plats de viande ou de légumes.
Il existe aussi des cocottes en verre et en céramique, destinées à la cuisson au four.
Le chinois est, en cuisine, une sorte de passoire en forme de chapeau chinois inversé.
Passer au chinois permet de séparer un bouillon de ses impuretés,
parfaire une sauce ou encore de filtrer d'autres éléments.
Aidez-vous d'une louche pour faire passer certains éléments qui peinent à le traverser.
Récipient où l'on fait également tout mais plus haut que le faitout.
Egalement appelé Cocotte-minute.
Le caquelon est une sorte de casserole en terre cuite ou en fonte, pourvue d'un manche,
dans laquelle se prépare puis se sert, entre autres, la fondue.
Le mot est surtout employé en Suisse romande, dans le Jura français et en Savoie.
Un saladier est un récipient de grande taille utilisé pour servir la salade.
On peut également l'utiliser, pour battre des œufs en neige,
ou préparer la pâte à crêpes.
Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras.
Verser le blanc d'oeuf à température ambiante.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
Utiliser un grand fouet. Fouetter par un mouvement de poigner régulier.
Dès qu'ils sont bien fermes, ils sont montés.
Cassez les œufs et les verser dans un récipient.
Avec une fourchette, fouettez les œufs énergiquement d'avant en arrière en effectuant un mouvement circulaire avec le poignet. |
![]() |
On n’écaille pas un œuf, mais on l’écale:
C’est-à-dire qu’on le débarrasse de son écale (sa coquille).
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer.
Huile et œuf doivent être à température ambiante.
Fouettez en versant peu à peu l'huile.
Lorsque la mayonnaise est prise, ajoutez la moutarde.
Bien poivrer, pas de sel, pas de vinaigre, la moutarde suffit.
Crêpes ou Galettes ? Miroir ou Brouillés ? Bigoudins ou Léonards ?
Dans la guerre des crêpes, on peut ajouter :
Achetez-les vivantes et préparez-les tout de suite :
Une minute environ. Plus longtemps, elles seront en miettes.
Laissez refroidir une heure au bord de la fenêtre.
Le guacamole est une préparation culinaire d'origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates et du citron.
Le cumin, l'ail, le paprika, le gingembre, le poivron peuvent également entrer dans sa composition.
1 avocat - 1 tomate coupée en morceaux - 1/4 oignon - 1/8 citron - Ail - Sel.
Enlevez la peau des avocats.
En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats.
Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon et en dernier les tomates.
Ajoutez le sel ainsi que du citron.
Les Oignons :
1. Coupez les racines seulement à la fin :
La plus grosse concentration d’acide se trouve dans le centre de l’oignon, appelé vacuole.
Découpez avec un économe ou un petit couteau tout autour des racines permet de prélever cette partie et de l’extraire.
2. Mettre son oignon au frais :
Que ce soit rapidement au freezer ou une quinzaine de minutes au réfrigérateur,
placer l’oignon au frais l’empêche de trop piquer à la découpe.
3. Placez-le sous l’eau courante avant de le découper.
4. Si vous avez un masque de plongée ...
Les poireaux aussi !
Le blanchiment est un traitement thermique consistant à exposer le produit à la chaleur, par immersion dans l'eau bouillante ou dans de la vapeur d'eau à 100 °C, pour éliminer les impuretés ou procéder à une pré-cuisson.
Plongez les légumes dans de l'eau bouillante non salée :
Déglacer, c'est verser un peu d'eau au fond d'une poêle ou d'un plat encore chaud où vient de cuire une viande par exemple, remuer et récupérer le jus ainsi obtenu pour accompagner le plat.
On peut également déglacer avec de la crème, du vin, du bouillon, du jus de citron, selon l'aliment.
Le déglaçage permet de dissoudre les sucs de cuisson afin d'en faire une sauce d'accompagnement particulièrement goûtue.
Mettre de côté une partie des aliments
Réserver un aliment ou une préparation consiste à mettre de coté (hors du feu)
un ou plusieurs aliment(s) après une première cuisson, ou modification,
pendant le déroulement de la suite de la recette en vue de son incorporation ultérieure.
Revenir : C'est rissoler (*) à feu vif et rapidement dans une poêle,
ou une cocotte avec un peu de matière grasse préalablement chauffée (huile, beurre…)
(*) Rissoler ou dorer, rôtir, gratiner.
Il s'agit d'un terme culinaire pour désigner l'acte de cuire des aliments à feu vif
et à l'aide de matière grasse, afin de rendre leur surface dorée et croustillante.
Mijoter : Cuire à feux très doux.
Prévoir 3 ou 4 gousses par personnes.
Le saindoux est de la graisse de porc fondue issue du lard gras
ou de la panne (graisse épaisse du dos)
Il s’achète au rayon charcuterie où il se présente de la même manière que du beurre.
20 cl de crème épaisse légère
1 cuillère à soupe de mayonnaise
3 cornichons aigre-doux
1 cuillère à soupe de câpres
2 cuillères à café de moutarde Savora
1 cuillère à café de moutarde forte
Persil - Poivre - Sel
Mélangez le tout dans un bol.
Avec plus de 1,3 milliard d'habitants, l'Afrique est le deuxième continent le plus peuplé après l'Asie et représente 17,2 % de la population mondiale en 2020.
Le chanteur de reggae Tiken Jah Fakoly né en
Les sopranos Pretty Yende née en
et Golda Schultz née en
Le pianiste classique Jan Hugo né en
Ils sont originaires d'Afrique du Sud :
Les sopranos Pretty Yende (),
Golda Schultz ()
et le pianiste Jan Hugo ().
|
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
Capitale économique : Bujumbura
Ils y sont nés :
Le saxophoniste Manu Dibango ,
La multi-instrumentiste Vagabon née en ,
La chanteuse Sandra Nkaké née en .
![]() |
Les Îles Canaries constituent une communauté autonome espagnole.
L'archipel a deux capitales, Santa Cruz de Tenerife et Las Palmas de Grande Canarie.
Avec treize millions de touristes par an, le secteur tertiaire représente 80 % de l'économie.
|
![]() |
Le mercenaire français Bob Denard, avec l'aval de Paris, débarque ensuite pour capturer Ahmed Abdallah Abderamane, qui s'était réfugié sur son île d'Anjouan.
Pendant les dix années qui suivent, Bob Denard sert comme premier conseiller Abdallah Abderamane, surnommé le «vice-roi des Comores».
Cette crise sera résolue avec la signature des accords de Fomboni et le référendum du 23 décembre 2001
puis des élections sont organisées en 2006.
En 2009, l'Islam est devenu une religion d'État.
Le système juridique est un héritage du droit musulman, du droit coutumier et du droit français. Les anciens du village règlent la plupart des litiges.
|
![]() |
Avec plus de 102 millions d'habitants en 2020, l'Égypte est le troisième pays le plus peuplé d'Afrique derrière le Nigeria et l'Éthiopie.
La surface du pays est largement recouverte par le Sahara et la population est fortement concentrée aux côtes du Nil.
![]() ![]() |
![]() |
Le compositeur Hans von Bulow (1830 - 1894) est décédé en Egypte.
La soprano Fatma Saïd est née en
Les auteurs de bande dessinée :
Edika né en et Carali né en à Héliopolis.
La pianiste de jazz Emahoy Guèbrou (1923 - †2023) est née à Addis-Abeba.
Mory Kanté (1950 - 2020) est né à Albadaria.
|
![]() |
C'est un État d'Afrique australe, montagneux et sans accès à la mer, entièrement enclavé dans le territoire de l'Afrique du Sud, dont il est économiquement dépendant.
10 octobre 2023 : Inondations de Bengazi à Derma, plus de 11 000 morts.
|
![]() |
|
![]() |
La chanteuse Malia est originaire du Malawi.
Le batteur Tony Allen (1940 - †2020) est né à Lagos.
La chanteuse Sade Adu née en à Ibadan.
|
![]() |
Le 3 février 2024, quelques heures avant l'ouverture de la campagne électorale, le président Macky Sall signe un décret ajournant l'élection présidentielle prévue le 25 février. |
![]() |
Le 3 février 2024, quelques heures avant l'ouverture de la campagne électorale, le président Macky Sall signe un décret ajournant l'élection présidentielle prévue le 25 février. |
![]() |
|
![]() |
Freddie Mercury (1946 - 1991) est né à Zanzibar.
Les dessinateurs Mandryka (1940-2021) et Wolinski (1934-2015), y sont nés.
Le guitariste virtuose Marcel Dadi (1951-1996) est né à Sousse.
Les personnes atteintes d'albinisme sont encore aujourd'hui victimes d'exclusion, de persécutions, et même d'assassinat ou de crime rituel (dans ce dernier cas,
les victimes étant parfois même enlevées) dans des buts magiques (les croyances locales attribuant des pouvoirs guérisseurs aux organes des albinos54) notamment au Mali, au Cameroun,
en République démocratique du Congo56, au Burundi57,58 ou en Tanzanie59,60. Rien qu'au Mozambique, une centaine d'attaques ont eu lieu entre 2014 et 2017.
Dans un rapport édité en juin 2016, l'ONG canadienne «Under The Same Sun» recense 457 attaques, dont 178 meurtres, commis ces dernières années contre des albinos dans 26 pays d'Afrique.
Les pays les plus souvent cités sont la Tanzanie avec 161 attaques, la République démocratique du Congo (61), le Burundi (38) le Malawi (28) et la Côte d'Ivoire (26).
Le 09 mars 2023, le Conseil des droits de l’homme se penche sur la jouissance des droits humains par les personnes albinisme et sur la question des obligations relatives aux droits de l’homme
se rapportant aux moyens de bénéficier d’un environnement sûr, propre, sain et durable.
Le lac artificiel long de 500 km, est l'appellation de la portion égyptienne de ce plan d'eau (soit 83 % de sa surface totale), le côté soudanais portant le nom de lac de Nubie.
Créé par la construction du barrage d'Assouan, entre 1958 et 1970, il est alimenté par les eaux du Nil.
![]() ![]() |
![]() |
|
![]() |