Horloge locale

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A propos

Thiéboudiène

4 personnes
Origine: Sénégal
1 + 1 heure

  • 2 Thiof (1)
    (ou 2 dorades)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1/2 chou blanc
  • 1 morceau de potiron
  • 1 manioc
  • 1 aubergine
    (africaine si vous trouvez)
  • 1 piment lampion
  • Guedjef et Yete (2)
    (si vous trouvez)
  • Persil
  • 250 gr de Riz
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • Poivre, sel

 

Préparez une farce en hachant finement du persil, de l'ail et un oignon, ajouter du piment.

Mettre la farce dans le poisson et faire frire, réserver.

Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le concentré de tomate.
Laissez cuire à feu doux 2 minutes et délayez avec de l'eau.

Epluchez et coupez en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d'eau.

Ajoutez les cubes de bouillon, salez et mettre le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.

Laissez mijoter le tout pendant au moins 45 min.

Pendant ce temps, rincez le riz et le mettre dans un couscoussier. Précuire le riz à la vapeur.

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et ajoutez le poisson puis le guedjef et le yete (2).
Laissez mijoter le tout 15 min, puis sortir le poisson et les légumes.

Passez le bouillon au chinois et mettre le riz à cuire à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : mieux vaux rajouter un peu de bouillon si besoin est.

Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre.

Décorez de quartiers de citrons et de persil.


Thiéboudiène


(1) Thiof : Ce mérou est appelé thiof au Sénégal, mot emprunté au vocabulaire lébou et wolof.
(2) Le Guedjef et le Yete : poisson et coquillage séchés au Sénégal (si vous trouvez).