Aligot
En Aveyron ce plat traditionnel qui tient au ventre, autrefois plat de subsistance, est aujourd'hui préparé lors des grandes fêtes familiales.
La légende dit que les Moines de l'Abbaye d'Aubrac le préparaient déjà au Moyen Age pour les pèlerins qui allaient à Compostelle en remplaçant les pommes de terre par du pain.
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1 kilo de pommes de terre Bintje 400 g de tomme fraîche Laguiole 100 g de beurre 200 g de crème fraîche épaisse
1 gousse d'ail sel et poivre
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- Accompagnez de jambon de pays et de salade verte.
- Pour parfumer davantage l'aligot, épluchez et écrasez une deuxième gousse d'ail et incorporez-la à l'aligot juste avant de servir.
- Variante : Certains remplacent la tomme fraîche de Laguiole par du Cantal râpé mais alors ce n'est plus de l'aligot !
- Choisissez de préférence de la tomme fraîche de moins de trois jours (c'est le secret pour un aligot qui "file" bien).
- Il ne faut pas préparer votre purée avec un mixer sinon elle sera collante, choisissez une casserole anti-adhésive (teflon, terre cuite vernissée ou fonte).
La partie aveyronnaise des monts d'Aubrac produit le fromage Laguiole.
La tomme fraîche de Laguiole est dite "fraîche" car le fromage est jeune : caillée, pressée, non salée, elle est le premier stade de fabrication du Laguiole AOC.
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