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Mettez la farine dans un saladier et faîtes un puits.
Laissez reposer votre pâte 20 min et faîtes vos crêpes. Pour obtenir des crêpes fines à la poêle, il suffit de mettre une louchée de pâte dans la poêle très chaude (et huilée à l'aide d'un essuie-tout) et de faire tourner rapidement la poêle d'un bon coup de poignet afin de la recouvrir de pâte et immédiatement de rejeter le surplus dans le saladier. Les crêpes sont prêtes pour être accompagnées. |
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Cassez les œufs et les verser dans un récipient.
Avec une fourchette, fouettez les œufs énergiquement d'avant en arrière en effectuant un mouvement circulaire avec le poignet. |
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On n’écaille pas un œuf, mais on l’écale:
C’est-à-dire qu’on le débarrasse de son écale (sa coquille).
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer.
Huile et œuf doivent être à température ambiante.
Fouettez en versant peu à peu l'huile.
Lorsque la mayonnaise est prise, ajoutez la moutarde.
Bien poivrer, pas de sel, pas de vinaigre, la moutarde suffit.
Les Oignons :
1. Coupez les racines seulement à la fin :
La plus grosse concentration d’acide se trouve dans le centre de l’oignon, appelé vacuole.
Découpez avec un économe ou un petit couteau tout autour des racines permet de prélever cette partie et de l’extraire.
2. Mettre son oignon au frais :
Que ce soit rapidement au freezer ou une quinzaine de minutes au réfrigérateur,
placer l’oignon au frais l’empêche de trop piquer à la découpe.
3. Placez-le sous l’eau courante avant de le découper.
4. Si vous avez un masque de plongée ...
Les poireaux aussi !
Le saindoux est de la graisse de porc fondue issue du lard gras
ou de la panne (graisse épaisse du dos)
Il s’achète au rayon charcuterie où il se présente de la même manière que du beurre.
